Biel / Bienne
Quesadillas
Quesadillas5.– /Stk.
Alle enthalten Mozzarella, unabhängig von der Füllung.
Die Quesadilla ist einer der vielseitigsten Snacks Mexikos: eine gefaltete Mais-Tortilla, die zur Leinwand für jede Füllung wird. Ihr Name entstand aus der Verbindung von «queso» (Käse) mit der Nahuatl-Tradition der Tortilla.
In der Quesadilla ist ein Teil der Füllung Käse; im Taco ist alles Schmorgut. Gleiche Gesamtmenge, gleicher Preis.
Natural5.–
Mais-Tortilla, Geschmolzener Mozzarella, auf dem Comal gebräunt.
Allergene: Glutenfrei. Enthält Milchprodukte, nicht weglassbar.
Füllungen
CactusVegetarisch
Basis: Nopal, Zwiebel, Tomate, Koriander
Note: Salsa macha
Glutenfrei, laktosefrei
Der Nopal ist eine der ältesten Pflanzen der mexikanischen Küche — fleischig, frisch und leicht säuerlich.
KimchiVegetarischVon Natur aus scharf
Basis: Chinakohl, Rot- und Weisskohl, Karotte, Ingwer, Knoblauch
Note: Frische Tomate
Glutenfrei, laktosefrei
Das einzige von sich aus scharfe Gericht der Karte. Unsere fermentierte Version, mit der Kraft des koreanischen Kimchi in der mexikanischen Küche.
HuitlacocheVegetarisch
Basis: Maispilz, Zwiebel, Koriander
Note: Epazote
Glutenfrei, laktosefrei
Bekannt als «mexikanischer Kaviar» — ein Pilz, der auf dem Maiskolben wächst, mit erdigem, tiefem Geschmack.
Tinga de polloMit FleischEnthält Milchprodukte · weglassbar
Basis: Tomate, Zwiebel
Note: Geräucherter Chipotle-Chili, Lorbeer
Glutenfrei. Enthält Sauerrahm (Milchprodukte), weglassbar
Rauchiges, aromatisches Schmorgut, an sich nicht scharf.
Picadillo de resMit Fleisch
Basis: Tomate, Kartoffel, Erbsen, Karotte
Note: Oregano, Pfeffer
Glutenfrei, laktosefrei
Alltägliches mexikanisches Hausmannskost-Schmorgut.
Cochinita pibil de cerdoMit Fleisch
Basis: Bitterorangensaft
Note: Achiote
Glutenfrei, laktosefrei
Im Ofen gegart, in Bananenblatt gewickelt — langsam gegartes Rezept aus Yucatán.
Combos
Quecombo Vegetariano18.–
1 cactus + 1 kimchi + 1 huitlacoche + guacamole + nachos
Quecombo Cárnico18.–
1 tinga + 1 picadillo + 1 cochinita + guacamole + nachos
Quecombinado18.–
Freie Mischung aus den 7 Sorten (inkl. Natural) + guacamole + nachos