Biel / Bienne
Tacos
Tacos5.– /Stk.
Taco mit Fleisch: Tinga, Picadillo oder Cochinita. Tavegano: Cactus, Kimchi oder Huitlacoche (immer ohne Käse — daher «vegano» und nicht «vegetariano»).
Der Taco ist kein Rezept, sondern eine Methode: Jedes Schmorgut wird mit einer Mais-Tortilla zum Taco. Deshalb ist er das demokratischste Gericht Mexikos.
Füllungen
CactusVegetarisch
Basis: Nopal, Zwiebel, Tomate, Koriander
Note: Salsa macha
Finish im Taco: Salsa macha
Glutenfrei, laktosefrei
Der Nopal ist eine der ältesten Pflanzen der mexikanischen Küche — fleischig, frisch und leicht säuerlich.
KimchiVegetarischVon Natur aus scharf
Basis: Chinakohl, Rot- und Weisskohl, Karotte, Ingwer, Knoblauch
Note: Frische Tomate
Finish im Taco: Frische Tomate
Glutenfrei, laktosefrei
Das einzige von sich aus scharfe Gericht der Karte. Unsere fermentierte Version, mit der Kraft des koreanischen Kimchi in der mexikanischen Küche.
HuitlacocheVegetarisch
Basis: Maispilz, Zwiebel, Koriander
Note: Epazote
Finish im Taco: Zwiebel, Koriander
Glutenfrei, laktosefrei
Bekannt als «mexikanischer Kaviar» — ein Pilz, der auf dem Maiskolben wächst, mit erdigem, tiefem Geschmack.
Tinga de polloMit FleischEnthält Milchprodukte · weglassbar
Basis: Tomate, Zwiebel
Note: Geräucherter Chipotle-Chili, Lorbeer
Finish im Taco: Pico de Gallo + Rahm
Glutenfrei. Enthält Sauerrahm (Milchprodukte), weglassbar
Rauchiges, aromatisches Schmorgut, an sich nicht scharf.
Picadillo de resMit Fleisch
Basis: Tomate, Kartoffel, Erbsen, Karotte
Note: Oregano, Pfeffer
Finish im Taco: Salsa borracha (Tomate, Koriander, Bier)
Glutenfrei, laktosefrei
Alltägliches mexikanisches Hausmannskost-Schmorgut.
Cochinita pibil de cerdoMit Fleisch
Basis: Bitterorangensaft
Note: Achiote
Finish im Taco: Eingelegte rote Zwiebeln (Limette, Essig)
Glutenfrei, laktosefrei
Im Ofen gegart, in Bananenblatt gewickelt — langsam gegartes Rezept aus Yucatán.
Combos
Tacombo Vegano18.–
1 cactus + 1 kimchi + 1 huitlacoche + guacamole + nachos
Tacombo Cárnico18.–
1 tinga + 1 picadillo + 1 cochinita + guacamole + nachos
Tacombinado18.–
Freie Mischung aus den 6 Sorten + guacamole + nachos