tradicionalmente hecho con carne de res, que se cocina en un caldo de chiles sin semillas ni venas para evitar el picor, y especias hasta que la carne se deshace, sirviéndose sola o en tacos (tacos de birria), quesadillas, acompañada de su consomé, cebolla, cilantro y limón, y es famosa por su sabor profundo y por curar la resaca.