Se prepara con cerdo marinado en una mezcla de pasta de achiote (hecha de semillas rojas), jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano y sal. Se sirve con frijoles negros.La carne se cocina lentamente hasta que se vuelve tierna y jugosa. Tradicionalmente, se envuelve en hojas de plátano antes de cocinarlo.Su sabor es rico, ligeramente agrio y muy aromático.