El maíz, regalo de los Dioses, se recibió y permaneció como planta sagrada. Por lo tanto, sus frutos y productos derivados como el pozole constituyen para los pueblos nativos Mesoamericanos como los Nahuas y otros habitantes, un platillo reservado para ser consumido en ocasiones especiales.Hoy día, se conocen varias versiones del mismo. Pozole rojo, verde o blanco; carne de cerdo o pollo.