Los Tacos al Pastor nacen en las calles de Ciudad de México durante los años sesenta del siglo XX, producto de una historia única de migración y fusión culinaria. Los inmigrantes libaneses que llegaron a México en la primera mitad del siglo pasado trajeron consigo el arte del shawarma: carne marinada y asada verticalmente en un trompo giratorio. En México, esta técnica encontró nuevos ingredientes: la carne de cerdo sustituyó al cordero, el adobo de chiles secos y especias mesoamericanas reemplazó las hierbas mediterráneas, y la piña —fruta símbolo de los trópicos mexicanos— coronó el trompo, aportando jugosidad y un contraste agridulce que transformó el plato en algo completamente nuevo. El Taco al Pastor no es simplemente comida callejera; es el documento vivo de cuando dos culturas se encontraron en una esquina de la historia y decidieron crear algo mejor juntas.