Biel / Bienne
Tacos
Tacos5.– /pce
Taco carné : tinga, picadillo ou cochinita. Tavegano : cactus, kimchi ou huitlacoche (toujours sans fromage — d'où « vegano » et non « vegetariano »).
Le taco n'est pas une recette, c'est une méthode : n'importe quelle préparation devient un taco avec une simple tortilla de maïs. C'est le plat le plus démocratique du Mexique.
Garnitures
CactusVégétarien
Base: Nopal, oignon, tomate, coriandre
Touche: Salsa macha
Finition en taco: Salsa macha
Sans gluten, sans lactose
Le nopal est l'une des plantes les plus anciennes de la cuisine mexicaine — charnu, frais et légèrement acidulé.
KimchiVégétarienPiquant par nature
Base: Chou chinois, rouge et blanc, carotte, gingembre, ail
Touche: Tomate fraîche
Finition en taco: Tomate fraîche
Sans gluten, sans lactose
Seul plat de la carte piquant en soi. Notre version fermentée, avec la force du kimchi coréen au cœur de la cuisine mexicaine.
HuitlacocheVégétarien
Base: Champignon du maïs, oignon, coriandre
Touche: Épazote
Finition en taco: Oignon, coriandre
Sans gluten, sans lactose
Connu comme le « caviar mexicain » — champignon qui pousse sur l'épi, au goût terreux et profond.
Tinga de polloAvec viandeContient des produits laitiers · peut être retiré
Base: Tomate, oignon
Touche: Piment chipotle fumé, laurier
Finition en taco: Pico de gallo + crème
Sans gluten. Contient de la crème acidulée (produits laitiers), peut être retirée
Préparation fumée et aromatique, pas piquante en soi.
Picadillo de resAvec viande
Base: Tomate, pomme de terre, petits pois, carotte
Touche: Origan, poivre
Finition en taco: Salsa borracha (tomate, coriandre, bière)
Sans gluten, sans lactose
Plat mijoté mexicain du quotidien.
Cochinita pibil de cerdoAvec viande
Base: Jus d'orange amère
Touche: Achiote
Finition en taco: Petits oignons rouges marinés (citron vert, vinaigre)
Sans gluten, sans lactose
Cuite au four, enveloppée dans une feuille de bananier — recette yucatèque à cuisson lente.
Combos
Tacombo Vegano18.–
1 cactus + 1 kimchi + 1 huitlacoche + guacamole + nachos
Tacombo Cárnico18.–
1 tinga + 1 picadillo + 1 cochinita + guacamole + nachos
Tacombinado18.–
Mélange libre parmi les 6 saveurs + guacamole + nachos