Les Tacos al Pastor sont nés dans les rues de Mexico dans les années 1960, fruit d'une histoire unique de migration et de fusion culinaire. Les immigrants libanais arrivés au Mexique dans la première moitié du XXe siècle apportèrent avec eux l'art du chawarma : de la viande marinée et rôtie verticalement sur une broche tournante. Au Mexique, cette technique trouva de nouveaux ingrédients : le porc remplaça l'agneau, la marinade de piments secs et d'épices mésoaméricaines supplanta les herbes méditerranéennes, et l'ananas couronna la broche, apportant jutosité et un contraste aigre-doux qui transforma le plat en quelque chose d'entièrement nouveau. Le Taco al Pastor n'est pas simplement de la street food ; c'est le témoignage vivant de quand deux cultures se sont croisées à un carrefour de l'histoire et ont décidé de créer quelque chose de meilleur ensemble.